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Jambon de campagne

Jambon de campagne fribourgeois
Le jambon de campagne fribourgeois traditionnel est un morceau de cuisse de porc fumé puis cuit, qui est entreposé dans un mélange sec de sels.

Le jambon de campagne fribourgeois est principalement produit dans le canton de Fribourg, mais aussi dans les cantons voisins de Berne et Vaud.

Notre jambon de campagne fribourgeois est fumé dans notre cheminée avec 4 variétés de bois différentes. Il fait partie de nos produits phares et a déjà valu deux médailles d’or, aux MEFA de Zurich en 1994 et aux IFFA de Francfort en 2007.

Le jambon a une légère saveur de noisette et un subtil arôme de fumée. Il est particulièrement apprécié les jours de fête, mais peut aussi devenir un hit pour les grillades, par exemple arrosé de miel.


Histoire
Le jambon fumé était un produit typique de la traditionnelle cochonnaille d’automne jusqu’après la deuxième guerre mondiale. Jusqu’aux années 50, on abattait une partie du petit bétail, notamment les porcs, à la fin de l’automne, afin d’avoir une quantité suffisante de viande pour l’hiver. De plus, on ne pouvait pas se permettre de nourrir tous les animaux durant l’hiver.


Production

Le jambon de campagne est fumé à la borne pendant quatre à cinq semaines. On fait le feu avec des branches de bois haché, quelques copeaux de bois et un peu de sciure. Afin d‘atteindre une belle couleur foncée et un bon goût, on pose des branches vertes de sapin sur le petit bois.

Aujoud’hui, le jambon est soit cuit directement après avoir été fumé, soit congelé sans être cuit pour un stockage dans des bonnes conditions. Autrefois, on travaillait avec plus de sel et on fumait le jambon plus longtemps. De cette manière, le jambon était beaucoup plus sec et devait être arrosé encore une fois après avoir été fumé.